आयुर्वेद और आधुनिक विज्ञान के परिप्रेक्ष्य से भारतीय मसाले: शास्त्रीय संदर्भों पर आधारित एक एकीकृत परिप्रेक्ष्य
- DR Dinesh Vats
- 1 जन॰
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परिचय
भारतीय मसाले केवल भोजन का स्वाद बढ़ाने वाले तत्व ही नहीं हैं, बल्कि शक्तिशाली औषधीय पदार्थ भी हैं जिनका विस्तृत वर्णन चरक संहिता , सुश्रुत संहिता , भावप्रकाश निघंटु , धन्वंतरि निघंटु और कैयदेव निघंटु जैसे शास्त्रीय आयुर्वेदिक ग्रंथों में मिलता है। आयुर्वेद इन मसालों का मूल्यांकन रस (स्वाद), गुण (विशेषताएं), वीर्य (शक्ति), विपाक (पाचन के बाद का प्रभाव) और प्रभाव कर्म के सिद्धांतों के आधार पर करता है, जिससे इनका सटीक चिकित्सीय उपयोग संभव हो पाता है।
उल्लेखनीय रूप से, आधुनिक वैज्ञानिक अनुसंधान पाचन, चयापचय, सूजन-रोधी, रोगाणुरोधी और हृदय-सुरक्षात्मक प्रभावों के लिए जिम्मेदार जैव-सक्रिय पादप रसायनों की पहचान करके इन प्राचीन अवलोकनों की पुष्टि कर रहा है। यह लेख प्रामाणिक आयुर्वेदिक संदर्भों और उनके आधुनिक वैज्ञानिक सहसंबंधों के माध्यम से आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले भारतीय मसालों का अन्वेषण करता है, और दैनिक आहार और निवारक स्वास्थ्य में उनकी भूमिका पर प्रकाश डालता है।
1. जीरा/जीरा ( Cuminum cyminum )
शास्त्रीय संदर्भ - निघंटु रत्नाकर जीरा को कटु रस , लघु , ग्राही , दीपन , पचन , हल्के उष्ण और रुचिकर के रूप में वर्णित किया गया है। यह पाचन और भूख का समर्थन करते हुए अतिसार (दस्त), आध्यमान (सूजन), ग्रहणी विकार, कृमी, ज्वर और रक्त-दोष विकार में संकेत दिया जाता है।
वैज्ञानिक संबंध: जीरा के बीज पाचन और अग्नाशयी एंजाइमों के स्राव को उत्तेजित करते हैं, भूख बढ़ाते हैं, पेट की गैस कम करते हैं और आंतों की गतिशीलता में सुधार करते हैं। इनके रोगाणुरोधी और एंटीऑक्सीडेंट गुण दस्त, अपच और पेट फूलने में इनके पारंपरिक उपयोग का समर्थन करते हैं। हल्की गर्म तासीर होने के कारण, जीरा पित्त को अत्यधिक बढ़ाए बिना पाचन में सहायता करता है, जिससे यह बुजुर्गों के लिए भी उपयुक्त है।
पाक संबंधी सुझाव: जीरा को खाना पकाने की शुरुआत में (तड़का) डालना सबसे अच्छा होता है, खासकर दाल और सब्जियों से बने व्यंजनों में, ताकि इसकी पाचन क्षमता सक्रिय हो सके।
2. धनिया ( Coriandrum sativum )
शास्त्रीय संदर्भ - भावप्रकाश धनिया को लघु , स्निग्ध , दीपन , ग्राही , ज्वरघ्न , त्रिदोषघ्न और तृष्णाशामक के रूप में वर्णित किया गया है, विशेष रूप से अपने ताजा रूप में, एक विशेष पित्त-शांत करने वाली क्रिया के साथ।
वैज्ञानिक सहसंबंध: धनिया में पाचन उत्तेजक, वातहर, ज्वरनाशक और हल्का मूत्रवर्धक गुण होते हैं। इसका शीतल प्रभाव अम्लता, जलन और प्यास को कम करता है, जबकि इसके रोगाणुरोधी और एंटीऑक्सीडेंट गुण आंत और मूत्र स्वास्थ्य को लाभ पहुंचाते हैं। ताजे धनिये का शीतल प्रभाव सूखे बीजों की तुलना में अधिक होता है।
पाक संबंधी सलाह: पाचन संतुलन के लिए सूखे धनिये के बीजों को हल्का भूनकर पीस लेना सबसे अच्छा होता है, जबकि ताजे धनिये के पत्तों को खाना पकाते समय अंत में डालना चाहिए ताकि उनका शीतल और पित्त को शांत करने वाला प्रभाव बना रहे। करी, दाल और गर्मियों के व्यंजनों के लिए आदर्श।
3. मेथी ( Trigonella foenum-graecum)
शास्त्रीय संदर्भ – धन्वंतरि निघंटु मेथी को कटु , उष्ण , दीपन , वातहर और अरोचकहर के रूप में वर्णित किया गया है, साथ ही पित्त के बढ़ने की संभावना के कारण इसके अत्यधिक उपयोग के प्रति सावधानी बरतने की सलाह दी गई है।
वैज्ञानिक संबंध: मेथी के बीजों में घुलनशील फाइबर, सैपोनिन और एल्कलॉइड पाए जाते हैं जो पाचन क्रिया को बेहतर बनाते हैं, इंसुलिन संवेदनशीलता बढ़ाते हैं, कोलेस्ट्रॉल कम करते हैं और रक्त शर्करा को नियंत्रित करते हैं। हालांकि यह धीमी पाचन क्रिया और मधुमेह जैसे चयापचय संबंधी विकारों में लाभकारी है, लेकिन पित्त प्रधान व्यक्तियों में इसका अत्यधिक सेवन अम्लता या रक्तस्राव की प्रवृत्ति को बढ़ा सकता है।
पाक संबंधी सलाह: मेथी के दानों को उपयोग से पहले भिगो देना चाहिए या हल्का भून लेना चाहिए ताकि उनकी कड़वाहट और तीखापन कम हो सके। सब्जियों, अचार और मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त आहार में इनका उपयोग कम मात्रा में करना सबसे अच्छा है।
4. लाल मिर्च ( Capsicum annuum)
शास्त्रीय संदर्भ - सिद्धभैषज्य मणिमाला लाल मिर्च को कफ-वातहर, दीपन के रूप में वर्णित किया गया है, लेकिन अत्यधिक उपयोग करने पर यह पित्तकर और रक्तपित्तकर के रूप में वर्णित है।
वैज्ञानिक सहसंबंध: कैप्साइसिन पाचन स्रावों को उत्तेजित करता है, चयापचय को बढ़ाता है और रक्त परिसंचरण में सुधार करता है। हालांकि, यह गैस्ट्रिक एसिड स्राव और श्लेष्मा रक्त प्रवाह को बढ़ाता है, जिससे गैस्ट्राइटिस, एसिडिटी या सूजन संबंधी स्थितियां बिगड़ सकती हैं - जो इसके अत्यधिक उपयोग के संबंध में आयुर्वेद की चेतावनी को सही साबित करता है।
पाक संबंधी सलाह: लाल मिर्च को सजावट के रूप में इस्तेमाल करने के बजाय खाना पकाते समय ही डालें ताकि इसका तीखापन कम हो सके। इसका प्रयोग कम मात्रा में करें, खासकर एसिडिटी, पेट की सूजन या पित्त संबंधी विकारों से ग्रस्त व्यक्तियों के लिए। दैनिक भोजन के लिए कम तीखी मिर्च को प्राथमिकता दें।
5. प्याज़ ( Allium cepa)
शास्त्रीय संदर्भ - चरक संहिता (सूत्र स्थान 27) अत्यधिक सेवन करने पर प्याज बल्य , रोचन , गुरु , वातहर और श्लेषमकर है।
वैज्ञानिक संबंध: प्याज में सल्फर यौगिक और फ्लेवोनोइड्स पाए जाते हैं जो पाचन, रोग प्रतिरोधक क्षमता और हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं। पका हुआ प्याज भूख और ताकत बढ़ाता है, लेकिन अधिक सेवन से कफ और बलगम का निर्माण बढ़ सकता है।
पाक संबंधी जानकारी: कच्चा प्याज खाने की तुलना में पका हुआ प्याज पचाने में आसान और नियमित सेवन के लिए अधिक उपयुक्त होता है। धीमी आंच पर भूनने से इसका स्वाद बेहतर होता है और भारीपन कम होता है। कमजोर पाचन शक्ति या कफ की अधिकता होने पर कच्चे प्याज से परहेज करना चाहिए।
6. लहसुन ( Allium sativum)
शास्त्रीय संदर्भ - सुश्रुत संहिता (सूत्र स्थान 46) लहसुन को स्निध, उष्ण , तीक्ष्ण , बल्य , हृदय और रसायन के रूप में वर्णित किया गया है, जो हृदरोग, गुल्म, श्वास, कास, शूल और कृमि में दर्शाया गया है।
वैज्ञानिक सहसंबंध: लहसुन में रोगाणुरोधी, वसा कम करने वाले, रक्त-रोधक और हृदय-सुरक्षात्मक गुण पाए जाते हैं। यह पाचन, रक्त संचार और चयापचय संबंधी स्वास्थ्य में सुधार करता है। इसकी तीव्रता के कारण, इसका सेवन संयमित रूप से करना आवश्यक है, विशेषकर पित्त प्रकृति के व्यक्तियों के लिए।
पाक संबंधी सलाह: लहसुन को कच्चा खाने के बजाय हल्का पकाकर खाना चाहिए, इससे जलन कम होती है और पाचन क्रिया बेहतर होती है। इसे सब्जियों, सूप या दालों में पकाते समय बीच में डालना सबसे अच्छा रहता है। औषधीय गुणों को बनाए रखने के लिए इसे ज़्यादा तलने से बचना चाहिए।
7. अदरक ( Zingiber officinale)
शास्त्रीय संदर्भ – चरक संहिता (सूत्र स्थान 27) ताजा अदरक को "विश्व भेषज" के रूप में सराहा गया है, जो वात-कफ विकारों में प्रभावी है, भूख और पाचन को बढ़ाता है।
वैज्ञानिक संबंध: अदरक से पेट साफ होने की प्रक्रिया में सुधार होता है, उलटी या मितली कम होती है, पाचन एंजाइम उत्तेजित होते हैं और सूजनरोधी गुण होते हैं, इसलिए उचित मात्रा में उपयोग किए जाने पर यह दैनिक आहार के लिए आदर्श है।
पाक संबंधी सलाह: ताज़ा अदरक खाना पकाते समय शुरुआत में डालने या अदरक युक्त पानी या चाय के रूप में उपयोग करने पर सर्वोत्तम रहता है। सुगंध के लिए इसे अंत में भी डाला जा सकता है। यह दैनिक उपयोग के लिए उपयुक्त है, विशेषकर ठंडे, भारी या कफ प्रधान भोजन में।
8. काली मिर्च ( Piper nigrum)
शास्त्रीय संदर्भ - भावप्रकाश काली मिर्च कटु , तीक्ष्ण , उष्ण , दीपन और कफ-वातहार है, लेकिन पित्तकर अधिक मात्रा में है।
वैज्ञानिक सहसंबंध: पाइपरिन पाचन क्रिया को बेहतर बनाता है और पोषक तत्वों एवं पादप रसायनों की जैव उपलब्धता को उल्लेखनीय रूप से बढ़ाता है। दवाओं और हर्बल यौगिकों के अवशोषण को बेहतर बनाने के लिए इस पर व्यापक रूप से अध्ययन किया जा रहा है।
पाक संबंधी सलाह: काली मिर्च को खाना पकाते समय अंत में डालना सबसे अच्छा होता है ताकि उसमें मौजूद पाइपेरिन की मात्रा बनी रहे। यह पोषक तत्वों और जड़ी-बूटियों, विशेष रूप से हल्दी की जैवउपलब्धता को बढ़ाता है, और सूप, रसम और हल्की सब्जी के व्यंजनों के लिए आदर्श है।
9. लौंग ( Syzygium aromaticum)
शास्त्रीय सन्दर्भ - भावप्रकाश लौंग लघु , दीपन , पाचन, कफपित्तहर है तथा छर्दि, आध्यमान, कासा, श्वास और हिक्का में लाभकारी है।
वैज्ञानिक सहसंबंध के अनुसार, यूजेनॉल में दर्द निवारक, रोगाणुरोधी और सूजनरोधी गुण होते हैं। नियंत्रित मात्रा में उपयोग करने पर लौंग दांत दर्द, संक्रमण और पाचन संबंधी समस्याओं में विशेष रूप से उपयोगी होती है।
पाक संबंधी सलाह: लौंग का प्रयोग बहुत कम मात्रा में करना चाहिए क्योंकि यह बहुत तीखी होती है। इसे चावल और सूप के तड़का लगाते समय या धीमी आंच पर पकाते समय डालना सबसे अच्छा रहता है। अधिक मात्रा में डालने से स्वाद दब सकता है और तीखापन बढ़ सकता है।
10. दालचीनी ( Cinnamomum zeylanicum )
शास्त्रीय संदर्भ - भावप्रकाश त्वक (छाल) और पत्रक (पत्ती) लघु , रुक्ष , उष्ण , कटु-तिक्त-मधुर रस हैं, जो कफ-वात विकारों , एनोरेक्सिया, खांसी, साइनसाइटिस और चयापचय सुस्ती में प्रभावी हैं।
वैज्ञानिक सहसंबंध: दालचीनी में सिनामाल्डिहाइड, यूजेनॉल और पॉलीफेनॉल होते हैं, जिनमें पाचन उत्तेजक, इंसुलिन संवेदनशीलता बढ़ाने वाले और रोगाणुरोधी गुण होते हैं।
एंटीऑक्सीडेंट और हृदय सुरक्षात्मक गुण। छाल और पत्तियां मिलकर पाचन, रक्त संचार, श्वसन स्वास्थ्य और चयापचय दक्षता को बढ़ाते हैं।
पाक संबंधी सलाह: दालचीनी की छाल और तेज पत्ता खाना पकाते समय शुरुआत में डालने से सुगंध निकलती है और भारी भोजन को पचाने में मदद मिलती है। चावल, दाल और मांस के व्यंजनों के लिए उपयुक्त। परोसने से पहले साबुत मसाले निकाल दें ताकि पाचन आसान हो।
11. छोटी इलायची ( Elettaria cardamomum)
शास्त्रीय संदर्भ - भावप्रकाश एलालघु , शीत , सूक्ष्म , वातहर है, और श्वास, कास, मूत्रकृच्छ और पाचन असंतुलन में फायदेमंद है।
वैज्ञानिक सहसंबंध: इलायची एक सौम्य वातहर, सांसों को ताज़ा करने वाला और हल्का सूजनरोधी मसाला है जो अम्लता बढ़ाए बिना पाचन को संतुलित करता है, जिससे यह पित्त प्रधान व्यक्तियों के लिए आदर्श बन जाता है।
पाक संबंधी सुझाव: हरी इलायची को हल्का कुटकर खाना पकाते समय अंत में डालें या सजावट के रूप में उपयोग करें। यह दूध, मिठाइयों और पेय पदार्थों के लिए आदर्श है, जहां यह भारीपन को संतुलित करती है और बलगम बनने से रोकती है।
12. बड़ी इलायची ( Amomum subulatum)
शास्त्रीय संदर्भ - कैयदेव निघंटु काली इलायची रुक्ष , उष्ण, दीपन , कफ-वातहरा है, जो श्वसन अवरोध और भारी पाचन में प्रभावी है।
वैज्ञानिक सहसंबंध: इसके वाष्पशील तेल कफ निस्सारक, रोगाणुरोधी और वातहर प्रभाव प्रदान करते हैं। इसकी गर्म प्रकृति के कारण अत्यधिक उपयोग पित्त को बढ़ा सकता है।
पाक संबंधी सलाह: काली इलायची का उपयोग दाल, करी और चावल जैसे धीमी आंच पर पकाए जाने वाले स्वादिष्ट व्यंजनों में सबसे अच्छा होता है। इसे शुरुआत में ही डाल देना चाहिए और परोसने से ठीक पहले निकाल लेना चाहिए। पित्त प्रधान व्यक्तियों या अम्लीय स्थितियों में इसका उपयोग न करें।
13. जयफल और जावित्री / जायफल ( Myristica fragrans)
शास्त्रीय संदर्भ - भावप्रकाश जायफल लघु , कटु-उष्ण , रुचिकर है और कफ-प्रमुख श्वसन और जठरांत्र संबंधी विकारों में प्रभावी है।
वैज्ञानिक सहसंबंध: मिरिस्टिसिन और यूजेनॉल वातहर, रोगाणुरोधी और तंत्रिका-संशोधक प्रभाव प्रदान करते हैं। नियंत्रित खुराक आवश्यक है।
पाक संबंधी सलाह: जायफल और जावित्री को ताज़ा कद्दूकस करके बहुत कम मात्रा में इस्तेमाल करें। इन्हें मिठाइयों, गर्म दूध या पाचन संबंधी औषधियों में खाना पकाने के अंत में डालना सबसे अच्छा है। अधिक मात्रा में इस्तेमाल करने से भारीपन या तंत्रिका संबंधी विषाक्तता हो सकती है।
14. हल्दी ( Curcuma longa)
शास्त्रीय संदर्भ - भावप्रकाश हरिद्रा कटु-तिक्त , रुक्ष , उष्ण, कपपित्तहर है, और क्रिमि, मेह, व्रण, त्वक रोग और शोथ में इंगित किया गया है।
वैज्ञानिक सहसंबंध: करक्यूमिन सूजन संबंधी मार्गों को नियंत्रित करता है, इंसुलिन संवेदनशीलता में सुधार करता है, घाव भरने में सहायता करता है, और एंटीऑक्सीडेंट और रोगाणुरोधी प्रभाव प्रदान करता है - जिससे हल्दी निवारक और एकीकृत चिकित्सा के लिए केंद्रीय बन जाती है।
पाक संबंधी सलाह: हल्दी को तेल या घी के साथ खाना पकाते समय शुरुआत में ही डाल देना चाहिए ताकि करक्यूमिन का अवशोषण बेहतर हो सके। हल्दी को काली मिर्च के साथ मिलाने से इसकी जैवउपलब्धता बढ़ जाती है। इसे अत्यधिक गर्म करने या कच्चा खाने से बचें।
15. हींग ( Ferula narthex)
भावप्रकाश में हिंग को उष्ण , तीक्ष्ण , रुच्य और पाचन के लिए तीक्ष्ण बताया गया है, साथ ही इसका वात-हर प्रभाव भी प्रबल होता है। शूल (पेट दर्द), गुल्म (पेट फूलना), अनाह (पेट में गैस), कृमि और पाचन अवरोध में इसका उपयोग किया जाता है। शास्त्रीय ग्रंथों में बेहोशी (मूर्छ) और तंत्रिका संबंधी विकारों (अपस्मर) को दूर करने में इसकी क्षमता का भी उल्लेख है, साथ ही यह भी बताया गया है कि अधिक मात्रा में उपयोग करने पर यह पित्तवर्धक होता है।
वैज्ञानिक संदर्भ: हींग में सल्फर युक्त वाष्पशील यौगिक होते हैं जो शक्तिशाली वातहर, ऐंठनरोधी, रोगाणुरोधी और पाचन एंजाइमों को उत्तेजित करने वाले प्रभाव प्रदर्शित करते हैं। आधुनिक अध्ययन आंतों की गैस, इर्रिटेबल बाउल सिंड्रोम, पेट दर्द और सूक्ष्मजीव असंतुलन में इसके पारंपरिक उपयोग का समर्थन करते हैं। इसकी मजबूत चिकनी मांसपेशी शिथिलता गतिविधि पेट में ऐंठन और कार्यात्मक गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों में इसकी प्रभावशीलता को स्पष्ट करती है।
पाक संबंधी सलाह: हींग का प्रयोग हमेशा बहुत कम मात्रा में करना चाहिए और खाना बनाते समय इसे गरम तेल या घी में हल्का भूनकर इसकी सुगंध और पाचन गुणों को सक्रिय करना चाहिए। यह दालों, फलियों और गैस बनाने वाली सब्जियों में विशेष रूप से उपयोगी है। इसे अत्यधिक गर्म करने या अधिक मात्रा में उपयोग करने से बचना चाहिए, खासकर पित्त प्रधान व्यक्तियों को।
निष्कर्ष
आयुर्वेद में भारतीय मसालों के शास्त्रीय वर्णन पाचन, चयापचय, सूजन और शारीरिक संतुलन की गहन समझ को दर्शाते हैं। आधुनिक वैज्ञानिक अनुसंधान इन सिद्धांतों की पुष्टि करते हैं और यह साबित करते हैं कि मसाले केवल स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ नहीं बल्कि सटीक चिकित्सीय उपकरण हैं। हालांकि, इनके लाभ व्यक्ति की शारीरिक संरचना, मात्रा, तैयारी और समय पर निर्भर करते हैं, जो आयुर्वेद के व्यक्तिगत चिकित्सा पर शाश्वत महत्व को पुनः स्थापित करते हैं।
"भारतीय मसाले, जब सही ढंग से समझे जाएं, तो दैनिक भोजन को निवारक औषधि में बदल देते हैं।"
संदर्भ:
जीरा/जीरा बीज (क्यूमिनम साइमिनम)
शुभ्रजीरं कतु ग्रही पाचनं दीपनं लघु। किञ्चिदूषणं च मधुरं चक्षुषयं सूर्यकृन्मतम।
गर्भशुद्धिकरं रुक्षं बल्यं सुगंधितम्। तिक्तं वामिक्षयधमानं वातं कुष्ठं विषं ज्वारं।
आरोचकं रक्तदोषं अतिसारं कृमिस्तथा। पितं च गुल्मरोगं च नाशयेदिति कीर्तितम। (निघंटु रत्नाकर)
धनिया/क्रिएंडर (धनियाड्रम सैटिवम)
धान्यकं तुवरं स्निग्धंवृष्यं मूत्रलं लघु। तिक्तं कटुकमुष्णं च दीपनं स्मृतम्।
ज्वार्घ्नं रोचनं ग्रही स्वादुपाकि त्रिदोषनुत्। तृष्णादाह्वमिश्वासकासमार्ष: कृमिप्रणुत्।
अर्द्रां तु तद्गुणं स्वादु विशेषात पित्तनाशी तत्। (भाव प्रकाश )
मेथी/ मेथी (ट्राइगोनेला फोनम-ग्रेकम)
मेथिका कटुरुष्णा च रक्तपित्तप्रकोपनि। अरोचखरा दीप्तिकारी वात्प्रणाशिनी। (धन्वंतरिनिघंटु)
लाल मिर्च/लाल मिर्च (शिमला मिर्च वार्षिक)
अरोचरेत्: कफवातहारिणी विपाचीनी शोणितपित्तकारिणी।
मेदोसाक्षिनिद्रानलमांद्यकारिणी विशुचिकं क्रांति पित्तकारिणी। (सिद्धभेषजमणिमाला)
प्याज/प्याज (एलियम सेपा)
श्लैष्मो मारुतघनश्च पलैण्डुर्न च पित्तहृत। आहारयोगी बल्यश्च गुरुवृष्योष्ठ रोचनः। (चरक सूत्रशास्त्र 27 )
लहसुन/लहसुन (एलियम सैटिवम)
स्निग्धोशन्तिक्षणः कटु पिछलीश्च गुरुः सरः स्वादुरश्च बल्यः। वृष्यश्च मेधास्वरवर्णचक्षुर्भाग्नास्थिसन्धनकरो रसोन्: हृद्रोग्जिर्नज्वरकुक्षिवन्धगुल्मारूचिकाशशोषान।
दुर्नामकुस्थानलसादजन्तुस्मीरानश्वासकफांसश्च हन्ति। (*सुश्रुत सूत्रस्थान 46 )
अदरक/ ताजा अदरक (Zingiber officinale)
रोचनं दीपनं बृष्यमर्द्रकं विश्व भेषजम्। वात्श्लेष्मविबंधेषु रसस्तस्योपदिष्यते। (चरक सूत्रशास्त्र 27 )
काली मिर्च/काली मिर्च (पाइपर नाइग्रम)
मरीचं कटुकं तीक्ष्णं दीपनं कफवात्जित्। उष्णं पित्तकरं रुक्षं श्वास शूल क्रिमिन हरेत।
यदाद्रमधुरं पाके नात्युष्णं कटुकं गुरु। किञ्चित्तिकृष्णगुणं श्लेष्मप्रसेकि स्यादपिटलं। (भाव प्रकाश)
लौंग/लौंग (साइजियम एरोमैटिकम)
लवंगं देवकुसुमं श्रीसंज्ञं श्रीप्रसूनकम्। लवंगं कटुकं तिक्तं लघु उत्सवहितं हिमम्।
दीपनं पाचनं रुच्यं कफपित्तस्नाशनम्। तृष्णां कठोरि तथाधमानं शूलमाशु विनाशयेत्।
कासं श्वासं च हिक्कं च क्षयं क्षपयति ध्रुवं। (भाव प्रकाश )
तेज़पत्ता/ दालचीनी/ दालचीनी (Cinnamomnm zeylanicum)
त्वचं लघुष्णं कटुकं स्वादु तिक्तं च रुक्षम्। पित्तलं कफवत्घ्नं कण्डवामारुचिनाशनम्।
हृद्व स्थिररोग वातार्ष:कृमिपिनासकासर्जित। त्वक् स्वादि तु तनुत्वक् स्यातथा दारुसिता मता।
उक्ता दारुसिता स्याद्वि तिक्ता चानिलपित्तहृत। सुरभिः शुक्राला वर्ण्या मुखशोषत्रिशपहा।
पत्रकं मधुरं किंचित्तिक्ष्णोष्णं पछिलम् लघु। निहन्ति कफवतर्षो हृल्ला सरूचिपीनसां। (भाव प्रकाश )
छोटी इलाइची/छोटी इलायची (एलेटेरिया इलायची)
रसे तु कटुका शीतला लवी वाथरी माता। एला सूक्ष्मरा कफश्वासकासारशोमूत्रकृच्छृत्। (भाव प्रकाश )
बड़ी इलाइची/नेपाल इलायची (अमोमम सुबुलटम)
भद्रैला कटुका पाके रसे पित्ताग्निकृलघुः। रुक्षोष्ण रोचनि श्वास कास वातश्र श्लेमहा।
हन्ति हालस तृत् कण्डु शिरो बसत्यास्य रुग्वमिः। (कैदेव निघण्टु)
जयफल/जावित्री/जायफल (मिरिस्टिका सुगंध)
जातिफलस्य त्वक् प्रोक्ता जातिपत्रि भिषग्वारैः। जातिपत्री लघुः स्वादुः कटुष्णा राजवर्णकृतः।
कफकासव मिश्रवासतृष्णाकृमिविषापहा। ( भाव प्रकाश )
हल्दी/हल्दी (करकुमा लोंगा)
हरिद्रा कांचनी पिता निशाचर्य वरवर्णिनी। कृमिघ्ना हल्दी योशितप्रिया हत्तविलासिनी।
हरिद्रा कटुका तिक्त रुक्षोष्ण कफपित्तनुत्। वर्ण्य त्वग्दोषमेहाश्रशोषपाण्डुव्रणापहा। ( भाव प्रकाश )
हींग/हींग (फेरूला नार्थेक्स)
सहश्र्वेधि जातुकं बाह्लीकं हिंगु रामथम। हिंगुष्णं पाचनं रुच्यं तीक्ष्णं वातभला सहृत्।
शूलगुलमोद्रानाहकृमिघ्नं पित्तवर्धनम्। स्त्रीपुष्पजान्नं बल्यं मूर्छापस्मारहत परम। (भाव प्रकाश )
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